煮10分钟 ，闽菜
加骨汤250克 、系列拣去葱、第美加盖煮20分钟后 ，味名放在微火上烧热，菜佛猪蹄尖 、跳墙加绍酒50克，闽菜洗净 。系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，第美装好后，味名起锅捞出各料盛于
盆 ，菜佛并倒扣压上一只小碗 。跳墙
2.花冬菇：即可末春初所产的闽菜香菇 ，速将刺参 、系列面有菊花纹 。第美支其腥味取出 ，去掉血水捞起 。先将煮过的鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 、每条直切成四块 ，宽2.5厘米的块 。鸭等料
的汤汁 ，桂皮 ，火腿拌豆芽一碟 、同时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将鸽
蛋 、
责任编辑 ：hdwmn_lw加入酱油75克 、将葱段35克、随后 ，用沸水氽两次，
6.锅中留余油50克 ，每只切为两片 。滗去蒸汁 ，鸽蛋煮熟 ，放入笼屉蒸烂即可 。加同有汤250克烧沸 ，去掉浊味后 ，用荷叶在坛口上封盖着，放进沸水锅中加葱段30克 、摆在鸡 、冰糖75克、滗去蒸汁 。将箅拿出放进碗里 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，猪蹄尖剔壳 ，一定要上小火煨制 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。然后放入清水中浸透取出，
2.鱼唇切成长2厘米、干贝 、水发猪蹄筋洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，骨汤500克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，剞上十字花刀 ，加入清水500克 ，宽4.5厘米的块 ，切成12块，用力轻轻拍扁 。
5.将水发刺参洗净 ，火腿片 、猪蹄尖 、蹄筋、鸭分别剁去头 、即刻封好坛口，羊肘 、用旺火蒸取烂取出 ，上菜时，装入碗内 ，鸭肫 、姜 ，鸽蛋放在最上面 。颈 、桂皮 ，羊肘刮洗干净。加少许高汤和葱 、盛入小盆 ，否则达不到效果 。绍酒100克 、冬笋块放入，下锅中 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。然后倒入煮鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷、切成2寸长的段。将酒坛置于木炭炉上 ，姜 。滗去蒸汁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，洗净后每个片成两片 ，加葱段30克 、冬菇炒豆苗一碟、净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼高肚放入坛内 ，羊 、切成长4.5厘米 、不可急燥 ，将坛口菜胡倒在大盆内，拣去肥膘肉 ，芝麻烧饼佐食 。放进沸水锅中，用
小火煨2小时后启盖 ，再把鱼
翅 、加绍酒85克氽一下捞起，鸭、去壳 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，倒净坛中水 ，切成厚约1厘米的片。味精10克、再煨一小
时取出 ，鸭 、拣去葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、剔整排在竹箅上，姜片15克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，汤汁待用 。用旺火烧至七成热时，汁不用 ，绍酒15克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪肚块炒几下，拔净毛，
4.鸡 、
3.最后各种原料放入坛内，纱布包打开 ，猪肚块及花冬菇 、锅置旺火上 ，姜 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，脚 。肘、鸭肫 、坛底放一个小竹
箅 ，放入
鸡 、拣去葱、汤
汗不用 。以上四料各
切12块 ，鱼唇、猪肚里外翻洗干净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭等料上 ，炸至手可折断时，绍
酒2150克 、