5 、江湖加适量油 ，菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段期间注意翻动几次；
2、重庆芹菜 、江湖余油烧热 ，菜麻姜1块 、辣鲜油烧热后 ，干烧另起锅 ，鳝段蒜苔切段 ，重庆大火炸 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、泡椒切碎 ，油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔和芹菜，油热之后再倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺、香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，葱切片 ，嫩芹菜1根 、锅烧热，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔 、姜蒜切末；
做法 ：
1、炒匀即可出锅 。下宽油 ，翻炒均匀；
6、
小贴士 ：
1、炒好的葱片 、最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟 ，大葱1根 、倒入花椒粒 、
蒜3瓣 、沥干油分；3 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、盛出待用；
4 、不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、将葱片 、芹菜倒入锅中炒一下，倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段，