咀嚼肉食时 ，豆也只能被挤到冰晶之间。素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。常给人带来莫大的豆也满足 。借冰晶生长之力 ，素肉借助水和冰 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。水结冰时 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，那种丝丝缕缕 、豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，
而这种定向纤维结构 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉就能让豌豆、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，而蛋白质 、
研究团队正是利用了这一过程
，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。水分子会排列成冰晶 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
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