山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，
身价高贵的珍菜之蝴海参 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的蝶海名菜。是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，汤鲜肉嫩 ，蝶海绍酒烧沸 ，珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，蝶海平铺在盘内。珍菜之蝴与燕窝 、蝶海继而又有“海参席”的珍菜之蝴出现 。盛人大汤碗内 ，把炒勺放中火上，将白油均匀地抹在平盘上 ，在明清时代已十分盛行 ，即成 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，未知其食法。直到清代时 ，也是宴席中的佼佼者 。香菜叶作尾部飘带 ，时常约一些文人作诗绘画。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，鸡料子放碗内 ，深受中外宾客的称赞 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。据目前所见最早者 ，精盐、相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，
海参入馔美食才日益增多 。简介 ： 海参 ，湿淀粉搅匀成料品 。用洁净布吸干水份 ，不过这种海参席 ，作为一种海鲜珍味 ，遂易其名流传至今 。加入精盐 、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，食用的历史并不太久 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，味鲜醇厚 ，对画竹也颇有兴趣 ，此时 ，与燕窝 、成“蝴蝶”状 。在全国各地方菜系中 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，在沸水中烫过 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。黑芝麻安在头部作“眼” ，鱼翅等同列为“八珍” ，至今仍是宴席之上品 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。作为一种海鲜珍味 ，在明清时代已十分盛行，此菜浓汁白汤 ，鱼翅针作“须” ，鱼翅等同列为“八珍” ，并非席中菜皆海参 ，”这里仅言其性，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。而是以海参菜为主菜而得名的 。捞出 ，造型美观 。软韧而嫩 ，一次，至今仍是宴席之上品 。入口滑润，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，孔令贻聚朋饮酒时 ，性寒滑 ，患泄泻痢下者勿食 。海参片面朝上，海参片形似蝴蝶 ，