01首选干木耳 ，吃对
■烧熟煮透
炒、个安才能有效防范食用风险，全细安全加工食用 ，节知产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，选对守护自身和家人的木耳木耳饮食安全 。但鲜木耳含光敏物质 、吃对破坏部分有害物质 。个安严格遵循以上安全要点，全细瘙痒 、节知
温馨提醒 ：木耳虽健康
，选对绝对不能生食 。木耳木耳在此提醒，吃对消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，经营者需规范销售 ， 木耳是家常食材 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，再次食用前必须彻底加热 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的，食用风险大幅降低。中毒病死率高达40%～100% ，说明已变质 ，切勿食用 ： 表面发黏
、 02泡发储存有讲究 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，若出现耳片软塌
、要确保内部完全熟透
。即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，泡发前先洗净 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，又能杀灭残留细菌 ，食用需谨慎 ，且无特效解毒药 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，防范木耳食用安全风险
。出现皮肤红肿、既能去除涩味 ，
实际是“焯后冷拌”，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，消费者需科学选购 、尤其是大朵木耳，谨慎食用鲜木耳 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，大部分卟啉会被分解 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，
03变质木耳坚决丢 ，煮木耳的时间不少于10分钟，要立即丢弃。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，干木耳久泡易产生致命毒素 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，可能引发日光性皮炎 ，水疱等不适症状 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，而干木耳经过晾晒处理后 ，