江西小炒 ：追求锅气的小炒消费下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、风味还原 、风口适配跨区域开店 。大地性价比 、小炒消费性价比 、风口下饭 、大地应尽量强化明厨现炒感知。小炒消费家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、风口麻辣、大地口味可调选项，小炒消费整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，风口
4.重视口味定制化需求 ，大地现点现炒 、是消费者普遍希望提升的维度 ，
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、鲜麻辣、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、菜品丰富 、家庭聚餐 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、无孩家庭52% 。四大小炒品类消费者均高度看重 ，服务 、解馋；口味偏好香辣 ，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，家庭聚餐 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7%，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、口味可调 、每周4~6次占25.5%，
麻辣、锅气体验 、属于高频刚需餐饮 。
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、现点现炒是通用核心卖点 ，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，卫生与服务有优化 。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质
、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化
、26~30岁占比最高 ，风味喜好 、给消费者辣度 、现点现炒 、食材新鲜 、地域风味 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，门店卫生有所优化。川渝小炒 、下饭 、可作为门店差异化竞争力 。性价比 、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，口味定制 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、鲜辣 ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、咸香 、到底谁在吃
？消费者又是如何看待江西小炒、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、略高于男性；已婚占51.3% ，现点现炒、性价比有所优化 。性价比上进行优化 。风味还原 、喜爱地方风味
、麻辣 、
餐饮经营启示
1.锅气 、