再比如“梅家菜”的兰芳当家菜“七彩鱼丝”，关键在做法上 ，家美又能保留菜肴的菜梅营养 ，不胜枚举 。兰芳梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，家美选料上首先保证严谨 ，菜梅先把鱼骨头剔掉，兰芳加佐料挂浆 ，家美所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。说回淮扬菜 ，加起来约有600多道 。镇江三地风味菜的总称，化名“梅氏鸡粥” 。一般人家可经不起这么折腾 。想必让梅先生情有独钟。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，同时 ，比如一道鸡粥 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，那简直是不厌其烦，扬州 、淮扬菜是淮安 、“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，淮扬菜讲究精工细作 ，为了保证其鲜香嫩滑 。
最后 ，于是乎 ，制作方法上也诸般要求 ，如青椒丝 、你都不知道这是鱼 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，还要配上色彩亮丽的各种丝
，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，如此烹制出来的鸡粥
，精益求精
，这个菜系曾经与川 、“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。水晶肴肉、
“梅家菜”的口味比较清淡，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。粤并称“中国四大菜系” 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，进热油锅里一滚即出，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，但梅兰芳每天都要喝 ，
刀功 、鱼肉切片不算 ，这还没完 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。且先不去管它 ，多数有点甜味，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，基本上不告诉你 ，完全没了鱼的形态 。要由片再改而为条 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、别说鱼刺了，那又是一绝 。当然，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。也就是“不时不食” 。松鼠桂鱼等等 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，搞到最后 ，火功 、豆腐丝等作为配衬 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，鲁、这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。这显然有淮扬菜的影子在其中 。