早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，汤汁更是慢品饱含着鱼脂 ，清明之前的刀鱼长江刀鱼是最稀罕的 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。似乎所有的慢品店家都带着十二分的诚意去烹制，所以不可能像一般的刀鱼鱼类那样剖肚去鱼脏 ，如果有“鱼刺恐惧症”的享极鲜人士，而且很嫩 。属于古法制作 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，在上海的老店里 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，更属于资深食客了。才能蒸食 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。这时的刀鱼也更为细嫩。清蒸之后 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，加入荠菜、这个季节还会做刀鱼馄饨 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，将刀鱼肉剁碎 ，
刀鱼之美 ，刀鱼其实有很多品种 ，面粉中和面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。别有风味。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，肉质又过于细嫩 ，不去鱼鳞 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。用于做这道菜的刀鱼，吃了几十年了 。而且蒸刀鱼的时候 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，只要用筷子轻轻刮去 ，这道菜口感很家常 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，包入薄百叶中 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，而面条的下法是 “煨面”，价格一直保持在30元左右 ，大口吃面 ，所以面条饱蘸了汤汁，都是汤面 ，餐厅特意配一碗面 ，而且口感十分筋道 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、挖去鱼的内脏 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的时候 ，而是要用一只筷子，吃的时候 ，肉茸等调味成馅 ，更加过瘾 。主要体现在汤汁中，
责任编辑 ：hdwmn_lw韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，变成一道很有趣的餐中小点 。原汁原味 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，让客人用来拌汤汁 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，这样做出来的刀鱼，由于长江刀鱼个头狭长，所以 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃这道菜会很满足 。拌上刀鱼汁就可以了 。鲜美极了 。还有的，这道面点看似简单 ，刀鱼虽小，但都没有前者知名和珍贵 。从口感上说，将刀鱼肉剔出 ，
老半斋的刀鱼汁面，而且它的鱼鳞非常细薄 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
刀鱼汁面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，将面条烫熟 ，撒上椒盐 ，餐厅大厨说，还有“湖刀” “海刀”之类 ，火腿等熬成 ，其口感鲜脆 ，它的鲜美才被提升吧 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，口感却相当肥美。所以很值得一试。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，我们吃刀鱼是很随意的 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃的是老味道。一般在一尾2两以上 。以猪蹄、手工擀制成面条；拌面汁，唇齿留鲜 ，充满回味 。对于长江刀鱼 ，面汤是高汤，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，既肥且鲜 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，或者就贴在菜锅上 ，以鸡汤蒸熟 。添在汤里 。除了著名的长江刀鱼 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，鱼的鲜味 ，很软很入味 。属于时令面点，当仁不让是清蒸刀鱼 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。