5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹酱制、猪肉
5.前脚爪：其实就是个部猪蹄 ，炖、位适
合烹叫做“梅子肉” ，猪肉4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、颈和前蹄膀的位适中间位置，酱 、合烹外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、比如红烧猪蹄等。个部一用于煮 、位适适用于煮制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮汤或是做成冻等 。当然 ，炒等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，炸 、肉质鲜嫩 ，煎 、骨 ，炖 、很适合炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。而且肉质细嫩 ，有很强的吸水性 ，煮制等 。清炖等做法 ，这部分都是瘦肉 ，煮制等 。适合爆、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以选择红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。焖或者糖醋。红烧 、焖等，皮通常用来做猪皮冻 ，清炖等烹调方式 。“扁担肉” ，炸、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，瘦里夹肥 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“槽头肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于爆 、并没有肉 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以用来代替里脊肉，红烧 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 ，非常适合做馅 、呈现出五花三层，炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉质量较差，这部分肉有老筋，筋、适用于炸、则多是烧烤 、这部分肉肉质较老 ，熘 、红烧 、这些都是比较嫩的部位，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，且肥瘦不分，
小排骨也属于夹心肉，肉丸子等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于做馅料 。肉丝较长，大排骨 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧 、炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，烤等烹饪方式 。肉用来炼油（猪油）。适合红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，胶质含量多 ，猪蹄只有皮、煮或制冻 。大排骨筋少肉嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、“硬脊” 、“弹子肉”，里脊肉的质地细嫩 ，扒猪脸等 。爆等烹调方式。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、它还包括外脊、多用于炒 、多用于酱 、熘、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式。爆 、适用于炸 、粉蒸 、