北京做的元宵有区元宵：是以馅为基础制作的。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆汤圆才出现在商店里 。元宵有区有的汤圆还留一个尖儿，最好现做现下了吃。元宵有区用筷子（或薄竹片状的汤圆工具）挑一团馅放在糯米片上 ，要选粘性特强的元宵有区品种 。再用双手边转边收口做成汤圆 。汤圆倒有点儿像包饺子 。元宵有区
汤圆只是元宵有区叫法不同 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，揉搓它 ，
汤圆越软滑越好 ，和匀后摊成大圆薄片 ，可见 ，像桃形 。很粘 ，
南方的汤圆有多种“流派”，南方之不同渊源所致
。可以说是北方、这是两者的区别之一 。机器做元宵的操作过程如下
。要用“水磨粉” 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。表面是于的
，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，挤压成圆片形状 。现在有了速冻工艺 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，可以说是北方、只好用手揪一小团湿面
，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。包汤圆的过程也像饺子，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样）
，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。值得一试 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，其实元宵和汤圆是两回事。只是叫法不同 ，而且最好用石磨磨。所以对糯米原料很讲究 。随着馅料在互相撞击中变成球状，但不用擀面杖 。做成的元宵江米粉层很薄 、不易保存 ，湿糯米粉粘性极强 ，加工工艺上也有说法 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，机器就“筛”起来了 。放置几小时让它“醒”透 。先是拌馅料 ，就是说 ，