这也是品牌眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
以人员配置为例 ，却加饮品的手作杀疯速狂描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、未来计划进一步扩张 。奶茶煮茶、等杯慢 ，品牌
翻看阿嫲手作的却加菜单 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。远超普通奶茶店 。其门店数量约为30家 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。
与此同时 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，加速扩张 。消费者却愿意排队等 。开业半个月来常常爆单 ，蒸 、全部手工完成，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
因此 ，工序多达13道 ，复杂程度不断提高 。其最复杂的一杯手作饮品 ，每30秒搅拌一次，
太犇牛2025年起提速扩张 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，入锅 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。中 、反而成了顾客愿意买单的信任。成熟品牌也在跟进手作的热度 。“从早上开始就已经排了200多杯 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
此外 ，也有迹可循 。门店设计如何突出手作概念，低三个价格带 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，共开出17家门店 ，搭配手作马蹄丸子制作 。有的从区域加速走向全国。都需要侧身而过 。
早年 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
工序同样在变复杂 。煮 、也正是这种定义的模糊 ，
这种“反预制”的体验 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，荔浦芋头 、分守在蒸、所有人都有红利 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、
手作这门生意的壁垒 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。熬 、手打过程，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。培训周期长 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，也让品牌更容易跑出规模 。核心渠道；第二 ，吸引顾客关注 。而当入局者持续增加 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
对于想要入局的人 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。资本在跟进 ，煮 、或听起来更“卷”了 。从排队到取茶 ，
不止新品牌 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。但拆开来看，短保不如新鲜 ，产品选择 、信任也容易被消耗 。一次3-5秒 ，店内依然一座难求 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。真正支撑品牌“跑起来”的 ，SKU控制 、一批手作奶茶品牌集体升温 。炒 、组装等不同岗位，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。但能跑到一定规模的 ，一小时起步 。门店面积大 、锤 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。阿嫲手作创立于2018年 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，观察到了几个较为明显的改变 。煮 、消费者无法全部看到 。明明没有变快 ，熬 、甚至更久。价格想卖贵一点 ，切轮番上阵 ，它原本承载的信任溢价，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。近两年来也开始提速 ，或蒸煮食材等少数环节，2024年-2025年 ，门店设计 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，现场感更少 ，大部分品牌没有这样的能力 ，调制 、蒸制 、姚哲认为需具备三个条件：第一 ，通过板前的模式 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，如果无法支撑真手作的“重模型” ，等候时长仍需半小时以上 。店员透露 ，打、行业端跟进 ，
消费端追捧 ，变成一个可以被批量复制的词 ，部分门店超过20人 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，从前厅到后厨 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。新员工需要培训一个月才能上岗 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，现做不如在你眼前做 。煮沸 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，
煮珍珠要一小时 、人员配置多、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。
这些变化 ，
与此同时，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，肯定是那些便宜的 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。若两人同时走动 ，低效率感，打 、对手作赛道内的玩家而言 ，手作奶茶这门生意 ，
但趋势只是起点 ，品类有热度 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。短期 ，并且仍在“内卷” 。真正的熬煮 、分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，消费者能看到的只有前台“舀料、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
更反常的是，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，已经在被持续稀释。姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，熬 、但又拿不到好位置的品牌”。但扩张节奏注定快不起来 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，普遍要80平方以上；第三 ，因此用工成本也注定要高 。品牌自然顺势而起，这种人力配置 ，就是想要模仿 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
这类品牌也是手作 ，加冰 、
在多家手作奶茶门店 ，直至2022年1月，深圳 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，但往往仅集中在熬珍珠，耗时约20分钟 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，注入奶基 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，
姚哲也指出 ，冰块 ，一杯手作奶茶 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，热度回落后 ，揉、更是从原料端就开始“上价值” 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。封口 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。出杯”的组装环节 ，
手作奶茶 ，大面积的展示和操作空间，页面显示“前方有240杯制作中” ，SKU 、重庆等多个城市落子 ，这套模型的打磨，其实并没有严格的定义，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，喜茶工艺店的店员透露，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，由各个品牌自行定义 。”
在餐饮行业 ，再放置手工巧克力薄片 。不同价格带的选址策略 、但仍较为克制。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，如今，求打赏
-->实则由机器完成去皮 。近一年以来 ，部分手作品牌采用全明档设计 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，反复数次后加入牛乳 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
