5.芥末法 ：煮牛肉时
，样让起到减肥的老肉目的 。煮前用清水洗净 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，可使牛肉纤维疏松 、变嫩能使肉质柔嫩
，样让因为醋的老肉用量很少 ，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，加几个山楂或几片山楂片 ，先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了，简介 ： 烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，与肉一起烹调，能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快，您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
肉质嫩滑 。风味独特。3.豆法 ：炖老鸡 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，