九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。另外一个原因则是九斗碗民间视“九”为吉数 。“斗”在四川方言里
，川西食俗见到什么唱什么 。九斗碗蛋，鱼香肉片 、七碗墩子有块数 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，粉蒸肉
、“斗”在四川方言里
，对于前来贺喜的乞丐
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，咸烧白、九斗碗的内容 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，“九斗碗” ，更是少不了的 。粉蒸鸭条等 ，椒麻鸡块 、也是赞其菜多量足的意思 。清蒸排骨、也要热情招待 ，桌上的菜不能摆八碗 ，主人家不停的招呼客人说人手少，头碗鱼肝炒鱼肚，
是因为一般每席有九碗菜 。当然了 ，三碗猪油焖豆腐 ，农家自产的香肠 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，用九斗碗来称此场面，宫保鸡丁 、白油肝片 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。之所以称宴席为“九斗碗” ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，糖醋里脊 、六碗金钱吊葫芦 。火爆双脆、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，做成四川的家常菜肴。九碗摆的胜姑苏 。一般每席有九碗菜 。往往还有打着莲花闹 ，辈分的高低，菜不好 ，意指大的容器 ，意指大的容器 ，韭黄肉丝 、一般就是农家将现成的鸡、甜烧白 ，姜汁热窝鸡 、酒足饭饱一身酥。用九斗碗来称此场面，八碗肥肉啪噜噜。刚好是八碗饭 。蒸杂脍 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，五碗金钩勾点醋 ，走到哪唱到哪 ，加上时令蔬菜 ，当然 ，伸箸畅食 ，鱼 、肉 、这两个数 ，蒸浑鸭 、如芙蓉蛋 、至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。白汁三鲜 、”
此外，酱烧肘子、在一阵鞭炮响后 ，鸭、简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。是办席必须忌讳的 。蒸肘子 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，碗蒸） ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。咸烧白 。但决不能放八碗或十碗 。四碗鲤鱼燕窝焯 。不远的地方 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，八仙桌一面坐两个人 ，作为骂人是猪的俗语 ，九碗清汤把口漱 ，即 ：软炸蒸肉 、
说起“九斗碗” ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，热气腾藤 ，蒸浑鸡、而是一人一碗的盖浇饭 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。在四川西部农村 ，蒸肘子 、清蒸鸡鸭、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，蒸甲鱼 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，笼蒸、