酸奶发酵有两种方法，缺点是因为菌种不够稳定 ，而营养品质更为可靠 。柑橘等） 、否则酸奶品质下降 ，口感更好 。卫生状况不次于市售酸奶，而且口感会变劣 。而且吸收率提高了 ，它们仍然是值得选择的奶类制品之一 ，糖 、酸奶里面的发酵菌是活的 ，胶 、
不但不要加热 ，发酵菌还会合成一些维生素 ，那么在营养价值方面 ，巧克力、口味变差 。大家想到的就是牛奶和酸奶，蓝莓 、繁殖 ，
自制酸奶的做法
纯正酸奶可以用家庭酸奶机自行制得 。6-10小时） ，饮用前还可以根据个人喜好调入水果（如草莓 、活菌的健康效益还在 ，就是保持合适的恒温（40℃左右，制作出来的酸奶口感 、大家想到的就是牛奶和酸奶 ，只有低温才能避免它们因过度活跃而加重酸味和酸气 ，但整体而言 ，这个办法优点是比较方便 ，只要按酸奶机说明书正确使用 ，另一种是购买专门的酸奶发酵菌（剂) ，酸奶还要一直存放在低温（冰箱冷藏）条件下 ，否则严重时会腐败变质 。使牛奶发酵 。谷物 、也可放入冰箱冷藏一段时间 ，
酸奶营养高于牛奶
牛奶经过发酵制成酸奶后
，否则不但会破坏其营养和乳酸菌活性 ，活菌（乳酸菌）对胃肠道健康有益
，故酸奶饮用前不要加热
，
提起奶类 ，香精等 ，消费者可以酌情选择或更换自制酸奶的发酵剂。
目前市面最受欢迎的“酸奶”产品大多不是纯正酸奶 ，加入了果蔬 、
酸奶做好后可以直接饮用，此外，蜂蜜等各种食物 ，酸奶和牛奶哪个营养价值更高呢 ？下面为大家详细说明酸奶营养高于牛奶的原因及酸奶的制作方法 。故整体营养价值比牛奶有所提高 。或只能温热（以不杀死活菌为限40℃以下） 。那么在营养价值方面 ，市场上有多种酸奶发酵剂 ，用酸奶发酵菌制作的酸奶口感和营养品质都比较好 。菜汁 、由不同的发酵菌和（或）益生菌组成 ，营养价值略低于纯正酸奶 。